撰文：朱文俊 近年香港多了一個流行辭彙，叫作「韓流襲港」(香港人玩這種「食字」的文字遊戲，已到走火入魔的地步，但不幸地這股歪風似乎正在大陸蔓延)，舉凡與韓國沾上關係的，不論是電影、語言、服飾、電器、食品等無不大收旺場，個人對韓國產品並無褒貶，只是覺得她的日常產品總帶有日本的影子，當然，她的菜肴是一個絕對的例外。要瞭解一個地方的文化，最好是從飲食開始，要瞭解韓國人的溫柔婉約，則最好從她的前菜開始。韓國的前菜精華，盡在「醃」、「泡」兩字，亦是個人所見韓菜中的精萃。先說其中的醃，印象最深的應是「辣椒醬醃蟹」，做法可從菜名中得到啟示，再加上大量的蒜片即成，這菜大多以紅蟹醃制，蟹肉經過醃制後成半透明狀，口感介乎固體與液體之間，食味是甜鮮中帶辣，吃一口醃蟹，配一口「真露」(韓國燒酒)，打開口腔到胃納的通道。另一款較為溫婉的便是「醃蛤」，做法有點像潮州人的「醃血蛤」，只是沒有用魚露來調味，上菜時亦較為「乾身」，食味全憑一個鮮字，用來下酒，整瓶真露轉眼報銷。(下續)