這次想跟大家談談白葡萄酒的滋味，相信大家都知道，喝葡萄酒有一些所謂的「規則」，例如，有不同類型的酒時，我們會先從淡喝到濃、從白喝到紅；其實，在欣賞葡萄酒的過程，亦有同樣的規矩，就是先喝白後喝紅。葡萄酒的紅、白，一如太極的陰陽，兩者缺一不可；沒有品嘗白葡萄酒經驗的人，不知道甜酸平衡的重要；進而在品嘗紅葡萄酒時，經常錯把果酸(acid)當為不好的酸味(sour)，亦因此，大部份亞洲的葡萄酒飲家，都不懂欣賞典雅的法國產區葡萄酒，總是錯以為這類型的酒淡薄或酸；轉而追求果味濃郁的新世界葡萄酒，久而久之便會鬧出只知有澳洲的Shiraz，而不知有Cote Rotie的Syrah的笑話出來了。